60分 2 ppl
60 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
60 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
320 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 10g
脂質 14g
この料理について
柔らかい鶏肉を、とろみのあるスパイス香るトマトソースでじっくり煮込んだ一品。「ブナ」とは、スパイスをほぼ水分がなくなるまで炒め煮ることを意味し、ゆるいグレービーではなく、素材にしっかりと旨味を凝縮させる調理法です。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- ニンニクみじん切り2
- 生姜(生)すりおろす10 g
- 青唐辛子薄切り0.5
- パクチー(生)ざく切り0.5 ひとつかみ
肉類
- 鶏もも肉骨なし、皮なし、4cm角に切る375 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ0.5 大さじ
乾物
- 水とろみを緩めるために必要であれば1 大さじ
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.75 小さじ
- カシミールチリパウダー0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩 適量
油・ソース
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- 大きくて厚手のフライパンまたはカラヒ
- 包丁
- まな板
- おろし金
- 木べら
- 肉用温度計
作り方
1
鶏もも肉を4cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りに、パクチーは刻む。
約 15 分
2
大きくて厚手のフライパンまたはカラヒに油を入れ、強火で熱する。クミンシードを加えてはじけさせる。
約 1 分
3
玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら濃い黄金色になるまで炒める。
約 10 分
4
にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら炒める。
約 2 分
5
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、混ぜながら炒める。
約 2 分
6
缶詰のトマトを加える。強火で、ソースがとても濃くなり油が分離し始めるまで、頻繁にかき混ぜながら煮る。
約 8 分
7
鶏肉を加え、マサラによく絡めるようにしっかりと混ぜる。中火に落とし、時々かき混ぜながら煮込み、マサラが焦げつきそうな場合は少量の水を加える。仕上がりはほぼ水分がなく、鶏肉に濃厚なマサラが絡んだ状態になる。肉用温度計で中心温度が74℃に達しているか確認する。
約 20 分
8
ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。
約 1 分
9
刻んだパクチーを散らして提供する。
約 1 分
