120分 2 ppl
70 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
70 分 · 11 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
340 kcal1人あたり
たんぱく質 40g
炭水化物 18g
脂質 14g
この料理について
「ドピアザ」とは“二重の玉ねぎ”という意味。玉ねぎを二段階に分けて加えることで、他のカレーにはない甘く奥深い層のある味わいを生み出します。柔らかな鶏肉を濃厚なソースでじっくり煮込んだ、風味豊かな一皿です。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ — 1個はみじん切り、0.5個は2cm幅のくし切りにして層をほぐす1.5 個
- ニンニクみじん切り2.5 片
- 生姜(生)すりおろし12.5 g
- 青唐辛子細切り1 本
- パクチー(生)ざく切り0.5 つかみ
肉類
- 鶏もも肉骨なし・皮なし、4cm角に切る375 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ0.5 大さじ
乾物
- 水50 ml
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- グリーンカルダモン軽くつぶす1.5 個
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.75 小さじ
- カシミールチリパウダー0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.5 小さじ
- 塩適量
油・ソース
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 大きめの厚手の鍋
- フライパン
- 包丁
- まな板
- おろし金
- 木べら
- 肉用温度計
作り方
1
鶏もも肉を4cm角に切る。玉ねぎ1個はみじん切りに、残り半分は2cm幅のくし切りにして層をほぐしておく。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細切りにする。
約 15 分
2
大きめの厚手の鍋に油大さじ1.5を入れ、中火で熱する。クミンシードとカルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。
約 1 分
3
みじん切りにした玉ねぎを加える。頻繁にかき混ぜながら、こんがりきつね色になるまで15分ほど炒める。
約 15 分
4
にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。絶えずかき混ぜながら2分炒める。
約 2 分
5
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加える。スパイスの香りを引き出すように2分炒める。
約 2 分
6
トマト缶と水50mlを加える。少し煮詰まるまで5分煮る。
約 5 分
7
鶏肉を加え、ソースによく絡めるように混ぜる。火を中弱火に落とし、蓋をして20分煮る。
約 20 分
8
その間に、残りの油大さじ0.5をフライパンに入れ、強火で熱する。玉ねぎのくし切りを加え、端がきつね色になるまで4〜5分炒め、取り置く。
約 5 分
9
鶏肉の蓋を開け、炒めた玉ねぎのくし切りを混ぜ込む。蓋をせずに8分煮て、ソースを煮詰める。肉用温度計で鶏肉の中心温度が74°Cに達しているか確認する。
約 8 分
10
ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。
約 1 分
11
生のコリアンダーを散らして盛り付ける。
約 1 分
