チキン・ビリヤニ

大きなボウルに、ヨーグルト、刻んだニンニク、すりおろした生姜、カシミーリチリパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、塩を混ぜ合わせてマリネ液を作る。

鶏肉をマリネ液に加え、全体によく絡めてカバーをし、冷蔵庫で少なくとも2時間置く。

玉ねぎを薄切りにする。2回目のニンニクをみじん切りにし、2回目の生姜をすりおろす。新鮮なパクチーとミントを粗く刻む。サフランを大さじ1.5の温かい牛乳に浸して置いておく。

バスマティライスを冷水で水が透明になるまで洗い、冷水に30分間浸し、その後水気をきる。

大きな鍋に塩を入れたお湯を沸騰させる。水気をきった米を加え、6分間茹でる（米が約70%煮えた状態にする）。湯をきって置いておく。

大きくて重い耐熱鍋にギー大さじ1.5を入れて中火で熱する。クミンシード、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、ローリエを加える。香りが立つまで30秒間炒める。

薄切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら20分間、濃い黄金色になりパリッとするまで炒める。半分を取り出して飾り用に置いておく。

刻んだニンニクとすりおろした生姜を鍋に加える。絶えずかき混ぜながら2分間炒める。

マリネした鶏肉とカットトマトを加える。よく混ぜ合わせ、鶏肉に半分火が通るまで中火で15分間加熱する。肉用温度計で中心温度が65°C以上に達していることを確認する。塩で味を調える。

茹でた米を鶏肉の上に平らに広げる。サフランミルクと残りのギー大さじ0.5を回しかける。取っておいたフライドオニオン、新鮮なパクチー、ミントを散らす。

アルミホイルで鍋をぴったりと覆い、蓋をのせる。極弱火で25分間加熱する（または170°Cのオーブンで25分間加熱する）。

蓋を取り、肉用温度計で鶏肉が74°C以上に達していることを確認する。盛り付ける側を優しく少し混ぜ合わせる。鍋から直接取り分けて提供する。