チャナパニール

ひよこ豆を水切りして洗います。パニールを2cm角に切ります。玉ねぎはみじん切りに、にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りにします。飾り用のパクチーは粗みじん切りにします。

大きめのフッ素樹脂加工フライパンに植物油大さじ1を入れ、強火で熱します。パニールを加え、時々返しながら3～4分揚げ焼きにし、ほとんどの面がきつね色になったら皿に取り出しておきます。

残りの油大さじ0.5を厚手の大きめの鍋に入れ、中火で熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほどパチパチと弾けさせます。

みじん切りにした玉ねぎを加え、時々混ぜながら12分ほど、濃いきつね色になるまで炒めます。

みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうが、薄切りにした青唐辛子を加え、混ぜながら香りが立つまで2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、アムチュールを加えて混ぜ、スパイスの香りが引き立つよう絶えず混ぜながら2分ほど炒めます。

カットトマト（缶詰）を加えます。時々混ぜながら5分ほど煮詰め、少しとろみがつき油が分離し始めるまで加熱します。

水切りしたひよこ豆と水75mlを加えます。混ぜて蓋をし、中弱火で12分ほど煮込みます。

きつね色に揚げ焼きにしたパニールを優しく混ぜ入れます。蓋を外したまま5分ほど煮て、パニールに味を染み込ませます。

ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調えます。

器に盛り付け、刻んだパクチーをたっぷりとトッピングします。ご飯やナンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。