30分 2 ppl
55 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
55 分 · 11 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
330 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 12g
脂質 14g
この料理について
乾燥赤唐辛子の力強く直接的な辛さに、酸味豊かなタマリンドとカレーリーフの土っぽい香りが調和する、南インド風の辛口カレー。北インドのカレーほど複雑な風味ではないものの、そのシンプルさゆえに一層力強い味わいに仕上がっています。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5
- ニンニクみじん切り2
- 生姜(生)細かくすりおろす10 g
- 生カレーリーフ枝1本分（葉5〜6枚）0.5
- パクチー(生)粗く刻む0.5 つかみ
肉類
- 鶏もも肉骨なし、皮なし、4cm角に切る375 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ0.5 大さじ
- タマリンドペースト0.5 大さじ
乾物
- 水50 ml
スパイス・調味料
- マスタードシード0.5 小さじ
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- カシミールチリパウダー0.75 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- クミンパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩味を見て調整
油・ソース
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- 蓋付きの大きな厚手の鍋
- シェフナイフ（包丁）
- まな板
- 細目おろし器
- 木べら
- 肉用温度計
- 計量スプーン
作り方
1
鶏もも肉を4cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、にんにくはすりつぶし、しょうがは細かくすりおろす。飾り用のパクチーは粗く刻む。
約 15 分
2
大きめの厚手の鍋に油を入れ、中火から強火で熱する。マスタードシードとクミンシードを加え、マスタードシードがはじけ始めるまで炒める。
約 2 分
3
カレーリーフを加える（油がはねるので注意）。30秒間加熱する。
約 1 分
4
玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで頻繁にかき混ぜながら10分間炒める。
約 10 分
5
にんにくとしょうがを加え、2分間炒める。
約 2 分
6
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリック、クミンパウダーを加え、2分間炒める。
約 2 分
7
トマト缶、タマリンドペースト、水50mlを加え、やや煮詰まるまで5分間煮る。
約 5 分
8
鶏肉を加えてよく混ぜる。蓋をして中弱火で20分間煮る。
約 20 分
9
蓋を取り、ソースがとろみを増し、鶏肉に火が通るまで8分間煮る。肉用温度計で中心温度が74°Cに達しているか確認する。
約 8 分
10
ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。
約 1 分
11
刻んだパクチーを添えて盛り付ける。
約 1 分
