パスタ・エ・ファジョーリ

玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく角切りにします。にんにくをみじん切りにします。白インゲン豆の水気をきり、洗い流します。仕上げ用にパルメザンチーズをすりおろします。

大きめの厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。

玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々かき混ぜながら10分ほど、しんなりとして色づくまで炒めます。

にんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

トマトピューレを加え、風味を深めるために2分ほど炒めます。

白インゲン豆、野菜ブイヨン、ローズマリーの小枝、使用する場合はパルメザンチーズの皮を加えます。沸騰させます。

火を弱め、味がなじむように15分ほど静かに煮込みます。

お玉で豆の半量を取り出し、なめらかになるまで潰すかブレンダーにかけます。鍋に戻し入れ、スープにとろみをつけます。

パスタを鍋に加え、パッケージに記載された時間、頻繁にかき混ぜながらアルデンテになるまで茹でます。濃くなりすぎた場合はブイヨンや水を足してください。

ローズマリーの小枝とパルメザンチーズの皮を取り除きます。塩と黒こしょうでしっかりと味を調えます。

深めの器に盛り付け、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりと振りかけて完成です。