ヒュンキャール・ベエンディ（トルコ風ラムシチューのなすピューレ添え）

なすをガスの直火または熱いグリルの下で、時々裏返しながら皮が真っ黒になり果肉が柔らかくなるまで焼きます。

触れるくらいに冷めたら、焦げた皮をむき、果肉を粗く刻みます。

大きな鍋にオリーブオイルを熱し、ラムショルダーの角切りを全面こんがりと焼き色をつけます。

玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで炒めます。

トマトペースト、角切りトマト、ピーマンを加えて数分炒めます。

水を注ぎ、ローリエ、細かい塩、黒こしょうを加え、蓋をして、ラム肉が完全に柔らかくなりフォークで簡単にほぐれるまで、必要に応じて水を足しながら煮込みます。

肉用温度計でラム肉が少なくとも90°Cに達しているか確認します。この時間をかけて調理する部位が完全にほぐれるにはこの温度が必要です。

小鍋で無塩バターを溶かし、薄力粉を加えて軽く炒めてルーを作ります。

牛乳を少しずつ加えて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、刻んだなすの果肉と細かい塩を加えてとろみがつくまで煮ます。

ハンドブレンダーでなすの混合物をなめらかになるまで撹拌します。

なすのピューレを皿に盛り、ラムシチューをのせて提供します。