40分 2 ppl
140 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
140 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
470 kcal1人あたり
たんぱく質 46g
炭水化物 18g
脂質 26g
この料理について
ダブルオニオンソースでじっくり煮込んだビーフ料理。最初に加える玉ねぎはとろけて濃厚で甘みのあるベースとなり、仕上げに加える揚げ玉ねぎのくし切りが香ばしくカラメル化した食感を添えて、この一皿を特別なものにしています。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大きめ（1個はみじん切り、0.5個は2cmのくし切り）1.5 個
- ニンニクみじん切り2.5 片
- 生姜(生)すりおろす12.5 g
- 青唐辛子細切りにする1 本
- パクチー(生)大まかに刻む0.5 小さなひとつかみ
肉類
- 煮込み用牛肉4cmの角切りにする375 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ1 大さじ
- 牛肉だし125 ml
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- グリーンカルダモン軽く潰す1.5 個
- シナモンスティック0.5 本
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.75 小さじ
- カシミールチリパウダー0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.5 小さじ
- 塩適量
油・ソース
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 大きめの厚手の鍋
- フライパン
- 肉用温度計
- シェフナイフ
- まな板
- 木べら
- おろし金
作り方
1
牛肉を4cmの角切りにします。玉ねぎ1個はみじん切りに、残り半分は2cmのくし切りにして層をほぐします。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細切りにします。
約 15 分
2
大きめの厚手の鍋に油大さじ1.5を入れ、強火で熱します。牛肉を数回に分けて3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼き、皿に取り出します。
約 12 分
3
火を中火に弱め、クミンシード、カルダモン、シナモンスティックを加えて30秒ほど香りが立つまで炒めます。
約 1 分
4
みじん切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら濃いきつね色になるまで15分ほど炒めます。
約 15 分
5
にんにく、しょうが、青唐辛子を加えて2分ほど炒めます。
約 2 分
6
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えて2分ほど炒めます。
約 2 分
7
トマト缶とビーフストックを加えてよく混ぜ、牛肉を鍋に戻します。
約 2 分
8
沸騰させたら火を極弱火にし、蓋をして1時間20分ほど、牛肉がとても柔らかくなるまで煮込みます。肉用温度計で中心温度が70℃に達しているか確認します。
約 80 分
9
その間に、フライパンに残りの油大さじ0.5を入れて強火で熱し、くし切りにした玉ねぎを加えて縁が焦げるくらいきつね色になるまで5分ほど炒め、取り置きます。
約 5 分
10
揚げ焼きにした玉ねぎのくし切りを牛肉に混ぜ込み、蓋をせずにソースが煮詰まってとろみがつくまで10分ほど煮ます。
約 10 分
11
ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。
約 1 分
12
フレッシュコリアンダーを散らして盛り付けます。
約 1 分
