プロヴァンス風ラタトゥイユ

オーブンを220°C（ファン）に予熱する。角切りナスをオリーブオイル大さじ2とひとつまみの塩と和え、大きな天板に一層に広げる。ズッキーニとパプリカをオリーブオイル大さじ2とひとつまみの塩と和え、2枚目の天板にも一層に広げる。

ナスの天板をオーブンの上段に、ズッキーニとパプリカの天板を中段に入れ、野菜の端が濃い黄金色になり少し崩れ始めるまで25分ローストする。オーブンから取り出し取り置く。

野菜をローストしている間に、厚底のダッチオーブンまたは幅広の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ中火で温める。玉ねぎとひとつまみの塩を加え、時々混ぜながら12分、完全に柔らかく薄く色づくまで炒める。

にんにくとトマトペーストを加え、絶えず混ぜながら2分、ペーストが少し色濃くなり香りが立つまで炒める。

刻んだ生のトマトを加え、中火で時々混ぜながら8分、崩れて水分の大部分が飛ぶまで加熱する。

潰した缶詰サンマルツァーノトマト、砂糖、タイムの枝、ローズマリーの枝、ローリエを加える。混ぜ合わせてから弱火に落とし、蓋をせずに15分煮込み、ソースがとろりと濃い色になるまで火を通す。

ローストしたナス、ズッキーニ、パプリカをトマトベースにやさしく折り込む。残りの塩とこしょうで味を調え、一度混ぜ合わせ、蓋をせずに極弱火で20分煮込み、野菜が完全に柔らかくなり風味が馴染むまで火を通す。

タイムの枝、ローズマリーの枝、ローリエを取り除いて捨てる。味見して味を調える。火から下ろし、ちぎったバジルを散らし、供する前にたっぷりのエクストラバージンオリーブオイルで仕上げる。