ベジタリアン・オリーブ・アッラスコラーナ

パセリとタイムの葉を細かく刻み、ニンニクをみじん切りにし、ペコリーノ・ロマーノを細かくすりおろします。

小さなボウルに、リコッタチーズ、ペコリーノ・ロマーノ、パセリ、タイム、みじん切りにしたニンニク、塩、黒コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。フィリングを絞り袋に移すか、小さなスプーンを使って用意します。

種を抜いたオリーブそれぞれに、約小さじ1のチーズとハーブのフィリングを丁寧に詰め、優しく押して閉じます。

浅いお皿を3つ用意します。1つ目に小麦粉、2つ目に溶き卵、3つ目にパン粉を入れます。

詰め物をしたオリーブを1個ずつ、小麦粉を薄くままぶし、余分な粉をはたき落とします。溶き卵にくぐらせて全体に行き渡らせてから、パン粉の上で転がして全体に衣をまぶし、パン粉がしっかりつくように優しく押さえます。

衣をつけたオリーブをクッキングシートを敷いた皿にのせ、衣が落ち着くまで冷蔵庫で冷やします。

深めのフライパンまたは小さな鍋にオリーブオイルを入れ、中高火でオイルの温度が170°Cになるまで熱します（木製のスプーンの柄を入れると、激しく気泡が出る状態）。温度計を使って確認してください。

一度にたくさん入れすぎないよう数回に分け、衣をつけたオリーブを熱いオイルに静かに入れ、衣が深い黄金色になるまで時々穴あきスプーンで回しながら2〜3分間揚げます。

揚げたオリーブを穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移して余分な油を切ります。温かいうちに、レモンを添えてお召し上がりください。