ベジタリアン・ランカシャー・ホットポット

材料リストの通りにすべての野菜の皮をむき、スライスします。ピューレンズ豆をよく洗います。エールビール、ブイヨン、トマトピューレ、ウスターソース、醤油を計量しておきます。オーブンを170°C（ファン式）または190°C（通常）に予熱します。

大きくて幅の広い耐熱キャセロール（容量4リットル以上）にオイルを入れて中火で熱します。マッシュルームを重ならないように並べ、混ぜずにしっかりと焼き色が付くまで約5分間炒めます。軽く味付けし、取り出しておきます。

火を中火に下げます。同じ鍋にバター大さじ1を加え、玉ねぎ、グラニュー糖、塩ひとつまみを加えます。時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかく深い琥珀色になるまで約15分間炒めます。

ニンニク、ニンジン、パースニップ、セロリを鍋に加えます。野菜の端が柔らかくなり始めるまで、混ぜながら約5分間炒めます。

トマトピューレと小麦粉を加え、野菜全体に絡むように絶えずかき混ぜながら約2分間炒めて香ばしさを出します。

ダークエールビールを注ぎ、しっかりと沸騰させ、鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら、少しとろみがつくまで約3分間煮詰めます。

ブイヨン、ウスターソース、醤油、ローリエ、タイムの枝、ピューレンズ豆、取り置いておいたマッシュルームを加えます。よくかき混ぜて塩とコショウで味を調え、弱火でコトコト煮ます。

火から下ろします。スライスしたジャガイモを、外側の端から内側に向かって同心円状に重ねながらフィリングの上に直接並べます。ポテトの層の上にフレーク塩とコショウを振ります。

残りのバター大さじ2を溶かし、ポテトの上にたっぷりと塗ります。キャセロールの蓋またはアルミホイルできっちり塞ぎ、オーブンに入れます。レンズ豆と根菜が完全に柔らかくなるまで、蓋をしたまま60分間焼きます。

蓋またはアルミホイルを取り外し、オーブンの温度を210°C（ファン式）または230°C（通常）に上げ、ポテトの表面が深い黄金色になり、端がカリッとするまで、蓋をせずに約20分間焼きます。お召し上がり前に鍋のまま10分間休ませます。