ホットクロスバンズ

強力粉、グラニュー糖、イースト、塩、シナモン、ミックススパイス、ナツメグを、ドウフックを取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れる。温めた牛乳と溶き卵を加え、低速でまとまるまで約2分混ぜる。

中速に上げ、柔らかくしたバターを1〜2個ずつ加え、完全に混ざり込むまで待ってから次を加える。生地がなめらかで弾力があり、ボウルの側面からきれいに離れるようになるまで8〜10分こね続ける。

水気を切ったドライフルーツとオレンジの皮を加え、低速で2分混ぜて生地全体に均一に行き渡らせる。

生地を丸め、薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップでぴったりと覆い、冷蔵庫で12〜16時間(一晩)発酵させる。このゆっくりとした低温発酵により風味が増し、バターの多い生地も成形しやすくなる。

生地を冷蔵庫から取り出し、成形前に1時間置いて室温に戻す。

生地を軽く粉をふった台に取り出し、それぞれ約80gの12等分に分ける。各生地を手のひらで包み、台に押し付けながら円を描くように転がし、表面がなめらかで張りが出るまで丸める。天板紙を敷いた23×33cmの型に、互い接するように並べる。油を塗ったラップでゆるく覆う。

生地がふっくらと膨らみ、互いにしっかりと押し合うようになるまで、室温で約1時間半〜2時間発酵させる。

オーブンを200°C(180°C ファン/ガス6)に予熱する。

薄力粉と冷水を混ぜ合わせ、完全になめらかで絞れる程度の濃度になるまで泡立て器で混ぜ、十字用のペーストを作る。小さな丸口金を付けた絞り袋に入れ、生地の各列に沿って一本線を絞り、次に反対方向にも絞って十字を描く。

オーブンの中段で22〜25分焼き、こんがりとした濃い黄金色になり、型の底を叩くと中が空洞のような音がするまで焼く。

生地を焼いている間に、小鍋にアプリコットジャムと水を入れ、中火にかけて溶けてなめらかになるまで混ぜる。ざるで濾して塊を取り除く。

バンズをオーブンから取り出し、すぐに温かいアプリコットグレーズをたっぷりと塗る。型に入れたまま10分冷まし、それから一つずつ分ける。