マクルーバ・ホドラ（なすとカリフラワーのマクルーバ）

鍋に野菜だしとシナモンスティックを入れて熱し、10分間弱火で煮て香りを移し、その後シナモンスティックを取り除く。

米を水が澄むまで何度もすすぎ、その後浸しておく。

フライパンにサラダ油を熱し、なすのスライスを数回に分けて両面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、キッチンペーパーで油を切る。

同じ油でカリフラワーの小房をきつね色になり、ちょうど柔らかくなるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。

乾いたフライパンで松の実を弱火にかけ、頻繁に揺すりながら、きつね色になるまで炒る。

揚げたなすのスライスを大きめの鍋の底に並べ、その上に揚げたカリフラワーの小房を重ねる。

オールスパイス、ターメリック、クミン、残りの塩とこしょうを水気を切った米に混ぜ入れ、カリフラワーの上に均一に広げる。

香りを移した野菜だしを、米の上2センチほど覆うくらい注ぎ入れ、沸騰させたらふたをして弱火で米が柔らかくなり水分が吸収されるまで煮る。

鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10分ほど休ませてから、ひっくり返す。

大きな盛り付け皿を鍋の上にかぶせ、両方をしっかりと押さえたまま、思い切って一気にひっくり返してマクルーバを型から出す。

小さめのボウルにタヒニとレモン汁、そして流れる程度になるまで水を加えて混ぜ合わせます。

炒った松の実を上に散らし、タヒニソースを添えて提供する。