マクルーバ（パレスチナ風チキン逆さ盛りご飯）

大きめの鍋に鶏もも肉、四つ割りにした玉ねぎ、シナモンスティック、塩の半量、具材がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させる。

アクを取り除き、火を弱めて、鶏肉に火が通り、肉用温度計が少なくとも74°Cを示すまで煮込む。

鶏肉を取り出して少し冷まし、だし汁を漉して取っておき、玉ねぎとシナモンスティックは捨てる。

米を水が澄むまで何度もすすぎ、その後浸しておく。

フライパンにサラダ油を熱し、なすのスライスを数回に分けて両面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、キッチンペーパーで油を切る。

同じ油でじゃがいものスライスをきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切る。

乾いたフライパンで松の実を弱火にかけ、頻繁に揺すりながら、きつね色になるまで炒る。

揚げたじゃがいもとなすのスライスを大きめの鍋の底に並べ、その上に鶏肉を重ねる。

オールスパイス、ターメリック、クミン、残りの塩とこしょうを水気を切った米に混ぜ入れ、鶏肉の上に均一に広げる。

取っておいただし汁を、米の上2センチほど覆うくらい注ぎ入れ、沸騰させたらふたをして弱火で米が柔らかくなり水分が吸収されるまで煮る。

鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10分ほど休ませてから、ひっくり返す。

大きな盛り付け皿を鍋の上にかぶせ、両方をしっかりと押さえたまま、思い切って一気にひっくり返してマクルーバを型から出す。

炒った松の実を上に散らし、ヨーグルトを添えて提供する。