89分 4 ppl
87 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
87 分 · 16 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
700 kcal1人あたり
たんぱく質 44g
炭水化物 67g
脂質 27g
この料理について
焙煎された真珠状のマフトゥールを、シナモン、オールスパイス、ローリエで香り付けしたスープで柔らかくなるまで煮込み、パレスチナの伝統にならって蒸し煮にした鶏肉、ひよこ豆、炒った松の実をたっぷりのせて供する。
アレルギー情報
グルテン, セロリ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎみじん切りにしたもの1
- ニンニクつぶしたもの3 かけ
- パクチー(生)小さめの束、粗く刻んで仕上げに1
肉類
- 鶏もも肉骨と皮を取り除き、大きめに切ったもの500 g
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック900 ml
- ひよこ豆水を切って洗ったもの400 g
乾物
- マフトゥール250 g
- 松の実ローストして仕上げに30 g
スパイス・調味料
- シナモンスティック1
- ローリエ2 枚
- オールスパイスパウダー1 小さじ
- 細粒海塩適量
- 黒こしょう適量
油・ソース
- オリーブオイル3 大さじ
調理器具
- まな板
- よく切れる包丁
- 大型の鍋
- 目の細かいざる
- フライパン
- 肉用温度計
作り方
1
玉ねぎをみじん切りにする。
約 3 分
2
にんにくの皮をむき、つぶす。
約 2 分
3
ひよこ豆の水を切り、洗う。
約 2 分
4
大きな鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。
約 6 分
5
にんにく、シナモンスティック、ローリエ、オールスパイスを加え、香りが立つまで炒める。
約 2 分
6
鶏もも肉とチキンストックを加えて煮立たせる。
約 3 分
7
ふたをして鶏肉に火が通るまで煮る。
約 25 分
8
肉用温度計を最も厚い鶏肉の部分に刺して温度を確認する。少なくとも74度を示すこと。
約 2 分
9
鶏肉を鍋から取り出し、脇に置いておく。
約 3 分
10
きれいなボウルにスープを濾し入れ、ローリエとシナモンスティックは取り除く。
約 3 分
11
濾したスープを鍋に戻し、マフトゥールを加えて煮立たせる。
約 3 分
12
ふたをして弱火でマフトゥールを煮て、柔らかくなりスープが吸収されるまで火を通す。
約 18 分
13
ひよこ豆を加えてしっかり温める。
約 4 分
14
鶏肉を切り分け、マフトゥールに戻し入れる。
約 4 分
15
フライパンに残りのオリーブオイルを熱し、松の実をきつね色になるまで炒る。
約 4 分
16
マフトゥールを塩と黒こしょうで味を調え、松の実とコリアンダーを散らして提供する。
約 3 分
