20分 4 ppl
15 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
15 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
185 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 2g
脂質 9g
この料理について
極薄にスライスした寿司用の新鮮なマグロに、爽やかなレモンとオリーブオイルのビネグレットをまとわせた、上品でシンプルな前菜です。わずか数分で仕上がり、魚本来の繊細な旨みを存分に引き立てます。特別な日のおもてなしにもぴったりの一皿です。
アレルギー情報
乳製品, 亜硫酸塩, マスタード, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- レモン果汁(生)2 大さじ
- フレッシュライムジュース1 大さじ
- にんにくみじん切り1 片
- 生ルッコラ30 g
- 生赤唐辛子薄切りにした1
- 生マイクログリーン 飾り用
魚介類
- 刺身用マグロ(中心部の柵)400 g
乳製品・卵
- パルメザンチーズ薄く削った15 g
缶詰・瓶詰
- ケッパー水切りした20 g
スパイス・調味料
- 塩と挽きたて黒胡椒 適量
- フルール・ド・セルと粗挽き黒こしょう 仕上げ用
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル3 大さじ
- ディジョンマスタード1 小さじ
調理器具
- ペーパータオル
- よく切れる包丁
- まな板
- 小さなボウル
- 泡立て器
- 取り皿
- 野菜の皮むき器
作り方
1
マグロの塊をペーパータオルで水気を拭き取り、切りやすくするために冷凍庫で15分ほど冷やして身を締めます。
約 15 分
2
小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、ライム汁、みじん切りにしたにんにく、ディジョンマスタードを入れ、乳化するまでよく混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調え、脇に置いておきます。
約 3 分
3
冷凍庫からマグロを取り出し、よく切れる包丁でできるだけ薄く(厚さ約2〜3mm)スライスします。一枚切るごとに包丁の刃を拭き取ります。
約 5 分
4
冷やしたプレートまたは各自の取り皿に、マグロのスライスを少し重なるように一層に並べます。
約 3 分
5
レモンとオリーブオイルのビネグレットをマグロのスライス全体に均一にかけます。
約 1 分
6
カルパッチョの上にケッパー、赤唐辛子のスライス、マイクログリーンを散らします。
約 1 分
7
ルッコラを皿の周りに散らし、削ったパルメザンチーズをトッピングします。
約 1 分
8
提供する直前に、ひとつまみのフルール・ド・セルと粗挽き黒こしょうで仕上げます。
約 1 分
