マトンサテ

エシャロット、にんにく、レモングラス、ターメリック、すりつぶしたコリアンダーシードを水大さじ2と一緒に、なめらかなペースト状になるまでブレンダーにかける。

ボウルにラム肉の角切りと香辛料ペースト、パームシュガー、ナンプラー、サラダ油大さじ1を入れ、全体によく絡むまで混ぜ合わせる。

ボウルにふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩置き、漬け込みダレを肉によく染み込ませて独特の風味を和らげる。

漬け込んだラム肉を竹串に刺す。1本につき4～5切れを目安にする。

戻した乾燥赤唐辛子とローストピーナッツ、ココナッツミルク、タマリンドペーストを、粗めのとろみのあるソースになるまでブレンダーにかける。

ピーナッツソースを小鍋に入れ、弱火で5分間、頻繁に混ぜながらつやが出てわずかにとろみがつくまで煮る。

グリルパンに残りのサラダ油を塗り、油が揺らめいて見えるまで強火で熱する。

串焼きを両面それぞれ3～4分焼き、一度裏返しながら、しっかりと焦げ目がつき、ラム肉の中心温度が肉用温度計で63°C以上に達するまで焼く。

串焼きを熱いうちに、ピーナッツソースときゅうりのぶつ切りを添えて提供する。