ヨーグルトの柑橘ケーキ

オーブンを180°C（ファン160°C）に予熱する。20cmの丸型ケーキ型に油を塗り、底にオーブンシートを敷く。ヨーグルトを大きなボウルに空け、容器は計量カップとして取っておく。レモン、オレンジ、グレープフルーツの皮をすりおろす。レモンとオレンジをそれぞれ搾り、果汁を取っておく。

ヨーグルトに砂糖と卵を加え、色が薄くなりわずかにとろみがつくまで約2分間泡立て器で混ぜる。

油、3種類の柑橘の皮、塩ひとつまみをヨーグルト液に加え、完全に混ざるまで泡立て器で混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをボウルにふるい入れ、なめらかになるまでゴムべらで優しく混ぜる──混ぜすぎないこと。

生地を用意した型に流し入れ、32〜35分間焼く。表面が濃い黄金色になり、中心に刺した竹串がきれいに出てくるまで焼く。

ケーキを焼いている間に、レモン汁、オレンジジュース、グラニュー糖大さじ2を小鍋に入れ中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜ、その後3分間軽くとろみがつくまで煮る。

ケーキがオーブンから出たらすぐに、竹串で表面に20〜25個の穴をあけ、熱い柑橘シロップをゆっくりと均等に上からかけ、ケーキが冷める前に完全にしみ込ませる。

型のまま15分間冷まし、その後ワイヤーラックに取り出して完全に冷めてから切り分ける。