プロヴァンス風ナスの詰め物

オーブンを200℃(ファンオーブンの場合180℃、400°F)に予熱する。ナスの断面に、皮から1cm以内のところまで深く格子状の切り込みを入れる。切り込みを入れた面にオリーブオイル大さじ2をすり込み、塩小さじ½をふって下味をつける。

オーブンシートを敷いた天板に、ナスの切り口を下にして並べます。果肉が完全に柔らかくなり、皮が崩れ始めるまで約35分焼きます。オーブンから取り出し、扱える温度まで冷まします。

大きなスプーンでナスの果肉をくり抜き、5mmの厚さの皮を残します。くり抜いた果肉は粗く刻んで取り置きます。空になった皮は天板に戻します。

幅広で厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく透き通り端が軽く色づくまで約10分ほど炒めます。

にんにくを加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立ち始めるまで約2分ほど炒めます。

刻んだナスの果肉を加え、頻繁にかき混ぜながら、出た水分が完全に蒸発し、混合物がフライパンに軽くくっつき始めるまで約8分ほど炒めます。

つぶしたトマト、エルブ・ド・プロヴァンス、残りの塩小さじ½、黒胡椒を加えます。時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり水っぽさがなくなるまで約10分ほど煮ます。

フライパンを火から下ろします。オリーブ、ケッパー、パセリ、バジル、すりおろしたチーズの半量を混ぜ込みます。味見をして調味料を調整します。

詰め物をたっぷりとナスの皮に詰め、縁より少し盛り上げます。小さなボウルにパン粉、残りのチーズ、タイムの葉、残りのオリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせ、詰め物をしたそれぞれの半分に均等に振りかけます。

天板を200°Cのオーブンに戻し、トッピングが濃いきつね色でカリッとし、皮全体が熱々になるまで約20分ほど焼きます。5分ほど休ませてから提供します。