ラフマジュン(トルコ風ラム挽き肉フラットブレッド)

ミキシングボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩の半量を合わせる。ぬるま湯とオリーブオイルの半量を加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。

生地を台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで6分こねる。

生地に清潔な布巾をかけ、暖かい場所で30分休ませる。

その間に、フードプロセッサーで玉ねぎ、赤パプリカ、トマト、にんにく、トマトペースト、パセリを、ピューレにならない程度に細かく刻む。

野菜の混合物をボウルに移し、羊肉末、アレッポペッパー、クミン、残りの塩、黒こしょう、残りのオリーブオイルを加えて、均一で塗りやすいペーストになるまで混ぜる。

休ませた生地を4等分にし、軽く打ち粉をした台の上でそれぞれを直径25センチの極薄い円形に伸ばす。

各生地の円形に羊肉の混合物を端まで薄く均一に広げる。

予熱した天板で250℃(ファンオーブンなら230℃、ガスオーブンならマーク9)で約8分、底がパリッとし、トッピングに刺した温度計が71℃以上を示すまで焼く。

オーブンから取り出し、レモン果汁をしぼりかけ、追加のパセリを散らし、巻いてすぐに提供する。