55分 2 ppl
120 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
120 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
450 kcal1人あたり
たんぱく質 42g
炭水化物 10g
脂質 28g
この料理について
ゴア地方伝統のヴィンダルー仕立てで煮込んだ、刺激的で酸味の効いたラム肉料理。乾燥唐辛子とモルトビネガーが特徴的な酸っぱ辛さを生み出し、じっくり煮込んだ柔らかいラム肉が力強いスパイスペーストの旨味を余すことなく吸い込みます。
アレルギー情報
亜硫酸塩
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク3 片
- 生姜(生)12.5 g
- 玉ねぎ大きめ、みじん切り0.5 個
- パクチー(生)粗く刻む0.5 つかみ
肉類
- ラム肩肉骨なし、4cm角に切る350 g
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ0.5 大さじ
乾物
- 水125 ml
- 砂糖0.5 小さじ
スパイス・調味料
- カシミールチリ(乾燥)種を取り、モルトビネガー大さじ2に30分浸す4 本
- クミンシード0.5 小さじ
- 黒粒こしょう0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- シナモンパウダー0.25 小さじ
- クローブ1.5 粒
- グリーンカルダモン種のみ2 個
- 塩適量
油・ソース
- モルトビネガーペースト用1 大さじ
- サラダ油1.5 大さじ
調理器具
- ブレンダー
- 蓋付きの大きく重い鋳物鍋
- シェフナイフ
- まな板
- ボウル
- 木べら
- 肉用温度計
- 計量スプーン
- 計量カップ
作り方
1
種を取ったカシミールチリを、モルトビネガー大さじ2に30分浸して柔らかくします。
約 30 分
2
にんにくと生姜の皮をむきます。ラム肩肉を4cm角に切ります。玉ねぎをみじん切りにします。コリアンダーを粗く刻みます。カルダモンのさやを割って種を取り出します。
約 10 分
3
浸したチリとそのビネガー、にんにく、生姜、クミンシード、黒粒こしょう、ターメリック、シナモン、クローブ、カルダモンの種、モルトビネガー大さじ1を含む、すべてのヴィンダルーペーストの材料をなめらかになるまでブレンドします。
約 5 分
4
ラム肉全体にペーストをしっかりと絡め、蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間マリネします。
約 240 分
5
大きく重い鋳物鍋に油を入れ、強火で熱します。マリネからラム肉を取り出し（マリネ液は取っておく）、数回に分けて全面に焼き色がつくまで3〜4分焼き付けます。皿に取り出します。
約 10 分
6
同じ鍋にみじん切りの玉ねぎを加え、中火でよくかき混ぜながら12分ほど、濃い黄金色になるまで炒めます。
約 12 分
7
トマトピューレと取っておいたマリネペーストを加えて混ぜ、香りが立つまで絶えずかき混ぜながら3分煮ます。
約 3 分
8
焼き付けたラム肉を鍋に戻します。水125mlと砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。
約 2 分
9
煮立たせてから火を極弱にし、蓋をして1時間10分、ラム肉がとても柔らかくなるまで煮込みます。肉用温度計で中心温度が70℃に達しているか確認します。
約 70 分
10
蓋を外し、ソースが濃く黒っぽいグレイビー状になるまで10分ほど煮詰めます。
約 10 分
11
塩で味を調えます。
約 1 分
12
刻んだ生コリアンダーを散らして仕上げます。
約 1 分
