ヴィーガンカリフラワーのサドルのニンニクとローズマリー焼き

オーブンを220°C(ファン200°C)に予熱する。各カリフラワーを芯を通るように縦に切り、幅約4cmの厚いステーキ2枚にする。芯を残して小房がまとまるようにする——これがサドルだ。バラけた小房は別の用途に取っておく。

小さなボウルでオリーブオイル60ml、スモークパプリカ、塩、黒こしょうを混ぜ合わせる。この混合液を各カリフラワーのサドルの全面にたっぷりと塗る。

オーブン対応の大きな鋳鉄フライパンまたは厚手のロースト鍋を強火で煙が出るまで熱する。残りのオリーブオイル20mlを加え、カリフラワーのサドルを切り口を下にして置き、動かさずに4分焼き、深く黄金色に焦げ目がつくまで焼く。

サドルを裏返し、皮付きのにんにく、ローズマリー、タイムを鍋の周りに差し込む。

フライパンをオーブンに移し、ナイフを刺して完全に柔らかくなり端がよく色づくまで30分焼く。

オーブンから取り出す。レモン半分をサドルに絞り、ケッパーを鍋全体に散らす。

フライパンをオーブンに戻し、最後の5分でケッパーをはじけさせ風味をなじませる。

ローストしたにんにくを皮から絞り出し各サドルに塗る。レモンの皮、刻んだパセリ、オリーブオイルのひとかけで仕上げて提供する。