セイタンのチェリーソースがけ

セイタンを1cm厚のカツレツ状に切り、キッチンペーパーで完全に拭き取る。エシャロットを細かく角切りにし、にんにくをみじん切りにし、生のチェリーなら種を取り、すべての液体を計量する。小さなボウルでコーンスターチと冷水大さじ1を混ぜて取っておく。

セイタンカツレツの両面に塩と黒こしょうをたっぷりとふる。

幅広の厚底フライパンでオリーブオイルを中高火で熱し、つやが出るまで温める。セイタンカツレツを一層に並べ、動かさずに3〜4分焼き、下面に深いマホガニー色の焼き目がつくまで焼く。

カツレツを返し、もう一方の面を2〜3分焼き、均等に焼き色をつける。皿に移して取っておく。

火を中火に落とし、同じ鍋にヴィーガンバターを加える。エシャロットを加え、頻繁に混ぜながら3〜4分、柔らかく透明になるまで炒める。

にんにくとトマトペーストを加え、絶えず混ぜながら1〜2分、ペーストが少し色濃くなりナッツのような香りがするまで炒める。

キルシュを注ぎ鍋をデグラッセし、底の焦げをすべてこそげ取り、ほぼ蒸発するまで1分煮詰める。

赤ワインを注ぎ、時々混ぜながら中火で4〜5分、半量になるまで煮詰める。

野菜だし、チェリー、バルサミコ酢、ココナッツシュガー、タイム、ローズマリーを加える。混ぜ合わせ、軽く沸騰させる。

ふたをせずソースを8〜10分煮て、チェリーが柔らかくなり液体が約3分の1に減るまで煮る。

タイムとローズマリーを取り除く。コーンスターチ水を混ぜ、混ぜながらソースに注ぎ、1〜2分煮てソースにつやが出て少しとろみがつくまで煮る。

セイタンカツレツを鍋に戻し、ソースに沈め、弱火で2〜3分温めて完全に温まるまで加熱する。味見して味を調整する。

すぐに提供し、カツレツにチェリーソースをたっぷりとかけ、刻んだフラットリーフパセリを散らして仕上げる。