ヴィーガン グレモラータ添え丸ごとロースト カリフラワー

オーブンを220°C（ファン200°C/425°F）に予熱する。大鍋にたっぷりの塩水を入れて沸騰させる。オリーブオイル大さじ4、スモークパプリカ、クミン、コリアンダーパウダー、黒胡椒、みじん切りにんにく、ディジョンマスタード、メープルシロップを混ぜてマリネ液を作り、取り置く。

カリフラワーを丸ごと芯を下にして沸騰したお湯に入れる。串を刺して中心にわずかな抵抗を感じるまで8分間下茹でする。

カリフラワーを取り出し、芯を上にして網の上で5分間水気を切り、表面の水分が蒸発するまで置く。

カリフラワーの芯を下にして鋳鉄製のフライパンまたはぴったり収まるロースト皿に入れる。マリネ液を全体にかけて刷毛で塗り、隙間にも行き渡らせる。フレークソルトを振る。

オーブンの中段で25分間ローストし、上部が濃い黄金色になり始めるまで焼く。

レモン半分の果汁をカリフラワーに搾り、さらに20分ローストして表面が濃厚にキャラメリゼし、串が抵抗なく中心まで通るまで焼く。

カリフラワーが焼き上がる間に、松の実を乾いたフライパンで中火にかけ、絶えず混ぜながら3〜4分、黄金色になるまで炒る。すぐに火から下ろす。

ローストした松の実、刻んだパセリ、ケッパー、レモンの皮、残りのレモン半分の果汁、オリーブオイル大さじ2をボウルに入れ、混ぜてグレモラータを作る。

カリフラワーを盛り付け用の板に移し、グレモラータをたっぷりと上にかけ、丸ごと食卓に運んで取り分ける。