ヴィーガン・クレープ・シュゼット

大きなボウルで小麦粉、グラニュー糖大さじ2、塩を混ぜ合わせます。オーツミルク、アクアファバ80ml、溶かしたココナッツオイル、バニラエクストラクトを加え、なめらかでダマのない生地になるまで泡立てます。別に泡立てたアクアファバを、混ざる程度にさっくりと折り込みます。

生地を覆い、室温で30分休ませます。

22〜24cmのフッ素樹脂加工パンを中強火にかけ、ココナッツオイルを薄く塗ります。生地を一滴落とすとすぐにジュッと音がするくらい鍋が熱くなったら、生地を約60ml流し入れ、鍋を回して底面に薄く均一に広げます。90秒焼き、縁が持ち上がり表面が乾いて固まって見えるまで焼きます。

クレープを裏返し、さらに45秒焼いて二面目を軽く色づけます。皿に移し、残りの生地で繰り返し、クッキングシートを挟みながらクレープを重ねます。約12枚できるはずです。

各クレープを4つ折りにして扇形にし、脇に置いておきます。

幅広の厚底ソテーパンを中火にかけ、グラニュー糖80gを均一に広げます。混ぜずに4〜5分加熱し、砂糖が溶けて縁が濃い琥珀色のカラメルになったら、鍋を優しく揺すって色を均一にします。

ヴィーガンバターを加えて混ぜ合わせ、オレンジ果汁、レモン果汁、オレンジの皮、レモンの皮を注ぎます。カラメルは一時的に固まります——中火で2分間混ぜ続け、なめらかなソースになるまで溶かします。

ココナッツクリームを混ぜ入れ、2分間煮て、ソースが少しとろみがつきスプーンの背にコーティングされるまで煮ます。

折りたたんだクレープをソースの中に一層に並べ、1〜2分加熱し、それぞれにソースをかけて温めながらつやを出します。

鍋を火から下ろし、グラン・マルニエをクレープの上に注ぎ、長いマッチかライターで慎重に点火します。炎が自然に消えるまで約30〜45秒待ち、その後たっぷりとソースをかけてすぐに提供します。