ヴィーガンタイカレーパフ

大きなボウルに小麦粉と塩の半量を入れ、植物油80mlを指先で擦り込み、粗いパン粉状になるまで混ぜる。

水120mlを少しずつ加え、滑らかで固い生地になるまで混ぜる。

生地を3分間こねて滑らかにし、ふたをして20分間休ませる。

じゃがいもの皮をむいて細かく角切りにし、玉ねぎと豆腐を細かく角切りにする。

フライパンで植物油大さじ2を中火で熱し、玉ねぎを3分間炒めて柔らかくする。

豆腐を加えて3分間、軽く色づくまで揚げ焼きする。

カレー粉を加えて、香りが立つまで2分間炒める。

じゃがいも、塩、砂糖、水少々を加え、ふたをして10分間、時々かき混ぜながら、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで煮る。

グリーンピースを加え、温まるまで3分間煮て、具材を完全に冷ます。

生地を12個に分け、それぞれをめん棒で薄い円形に伸ばす。

生地の半分に具材をスプーンでのせ、折りたたんで縁をしっかりつまんで閉じる。

残りの植物油を中華鍋または大きめの鍋で170℃に熱し、カレーパフを数回に分けて、1回につき6分間、時々返しながら、きつね色でカリッとするまで揚げる。

穴あきお玉ですくい取り、提供する前にキッチンペーパーの上で油を切る。