82分 4 ppl
38 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
38 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
620 kcal1人あたり
たんぱく質 34g
炭水化物 18g
脂質 44g
この料理について
プーケット版の日曜煮込み料理。豚バラ肉を丸ごとのにんにく、黒こしょう、濃口しょうゆとともに弱火でじっくり煮込み、スプーンで触れると崩れるほど柔らかくなるまで火を通す。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆, セロリ
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク皮をむいてそのまま使う15
- パクチーの根4
肉類
- 豚バラ肉4cm角に切る800 g
乳製品・卵
- 卵固ゆでして殻をむく4
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック500 ml
乾物
- パームシュガーすりおろす40 g
スパイス・調味料
- 黒粒こしょう1 大さじ
- シナモンスティック1
- スターアニス（八角）2
油・ソース
- 濃口しょうゆ3 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
すり鉢とすりこぎで、パクチーの根と黒粒こしょうを一緒に粗いペースト状にすりつぶす。
約 5 分
2
大きめの鍋に植物油を中強火で熱し、豚バラ肉の塊を時々返しながら6分焼き、全面に焼き色をつける。
約 6 分
3
ペースト、丸ごとのにんにく、シナモンスティック、八角、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、パームシュガー、鶏がらスープを加え、沸騰させる。
約 4 分
4
蓋をして、できるだけ弱い火で約75分煮込み、20分ごとに確認して、豚肉が浸った状態を保つように水を足す。
約 5 分
5
一番大きな豚肉を確認する：肉用温度計で少なくとも90°Cを示し、スプーンの背で押すと簡単にほぐれるはずである。まだ硬ければ、そうなるまで15分間隔で煮込みを続ける。
約 3 分
6
煮汁に卵を加え、さらに15分やさしく煮て、ソースの色と風味を吸わせる。
約 3 分
7
豚肉と卵を煮汁から取り出し、豚肉を厚切りにし、卵を縦半分に切る。
約 5 分
8
煮汁を蓋を外して4分煮て、少し煮詰める。
約 4 分
9
豚肉と卵を4枚の皿に分け、煮詰めたソースをかけて提供する。
約 3 分
