ヴィーガントマトマスタードタルト

大きなボウルに薄力粉と細粒塩小さじ½を合わせます。冷たいヴィーガンバターの角切りを加え、指先で粉になじませながらすり混ぜ、えんどう豆大の塊が残るくらいの粗いパン粉状にします。氷水を大さじ1杯ずつ加え、フォークで生地がまとまるまで混ぜ合わせます。

生地を平らな円盤状にまとめ、しっかり包んで少なくとも1時間冷蔵する。

スライスしたトマトを、天板にのせた網の上に一列に並べます。残りのフレークソルト小さじ½をふりかけ、30分ほど置いて水気を出し、その後キッチンペーパーでしっかりと押さえて水分を拭き取ります。

オーブンを200℃(ファン180℃)に予熱する。軽く打ち粉をした台の上で冷やした生地を直径約30cm、厚さ約3mmの粗い円形に伸ばす。オーブンシートを敷いた天板に移す。

小さなボウルにディジョンマスタード、粒マスタード、ニュートリショナルイースト、タイム、ローズマリー、オリーブオイル、メープルシロップを入れ、なめらかになるまで混ぜる。生地の上に均一に塗り、周囲に3cmの縁を残す。

ケイパーをマスタードの土台に散らし、水気を切ったトマトのスライスを重ねながら同心円状に上に並べる。

生地の縁を持ち上げてトマトの端にかぶせるように折り、ひだを寄せながら素朴なガレット生地を作る。露出したトマトに軽くオリーブオイルをかける。

中段で40〜45分焼き、皮が濃い黄金色になりトマトがしぼんで縁が焦げ、ふくれ始めるまで焼く——底を叩くと空洞のような音がするはず。

オーブンから取り出し、新鮮なバジルの葉を散らす前に10分休ませる。