ヴィーガン・サマープディング

大きめのいちごはヘタを取って半分に切り、カラント類は茎から外し、すべてのベリーを幅広の鍋に量り入れます。砂糖、水、レモン汁を計量しておきます。パンの耳を切り落とし、1枚は1リットルのプディングボウルの底に合う丸型に切り、残りのスライスは側面にすき間なく敷き詰められる幅の細長い形に切ります。

ベリーに砂糖、水、レモン汁を加え、優しく混ぜ合わせます。室温で15分ほどマセレートし、砂糖が溶け始め果汁が出てくるまで置いておきます。

鍋を中火にかけ、優しく混ぜながら4~5分加熱し、砂糖が完全に溶けてベリーが少し柔らかくなりつつも形を保つ状態にします。果汁は濃い色合いのとろりとした状態になるはずです。火から下ろし、5分ほど冷まします。

温かいベリーの果汁を大さじ数杯分、プディングボウルの底に注ぎ、回して全体になじませます。パンの丸型を底に押し込み、パンの細長い部分を少し重ねながらすき間なく側面に立てて並べます。果汁大さじ3~4を小さなボウルに取り分けておきます。

すべてのベリーと残りの果汁を、敷き詰めたボウルにスプーンで入れ、軽く押して詰めます。残りのパンを上に乗せ、ベリーが完全に覆われるようにサイズを調整して切ります。

取り分けておいた果汁をパンの蓋にたっぷりと塗ります。表面をラップで覆い、ボウルの内側にぴったり収まる小皿を上に乗せ、重い缶や瓶で重しをします。

冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩置き、パンが完全に染み込み全体が濃い色に染まるまで冷やします。

盛り付けるときは、重しとラップを外し、パレットナイフを縁に沿わせて回し入れ、盛り付け皿をしっかりと上に乗せ、一気に返します。パンの色が薄い部分があれば、取り分けておいた果汁をペストリーブラシで塗って補います。切り分けて、ココナッツクリームやヴィーガンホイップクリームと共に盛り付けます。