ヴィーガン・ジャムロリーポリー

りんご酢を120mlの植物性ミルクに混ぜ、2分ほど置いてヴィーガンバターミルク状に固まらせます。レモンの皮をすりおろし、小さなボウルでジャムに混ぜ込みます。冷たいココナッツオイルをボックスグレーターの粗い面で直接お皿にすりおろし、冷凍庫に5分間戻します。

大きなボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。凍らせたすりおろしココナッツオイルを加え、指先で手早く混ぜて、粗いパン粉状になるまで手早く作業し、全体を冷たいまま保ちます。

ヴィーガンバターミルクを加え、バターナイフでまとまりのある粗い生地になるまで混ぜます。乾いた部分が残る場合のみ、大さじ1の追加のミルクを加えます。軽く打ち粉をした台に取り出し、優しくまとめます。こねすぎないようにしてください。

生地を約25cm×20cm、厚さ1cmの長方形に伸ばし、長い辺を手前に向けて置きます。レモンを混ぜたジャムを表面全体に均一に広げ、奥の長い辺に2cmの縁を残します。何も塗っていない縁に少量の植物性ミルクを刷毛で塗ります。

生地を奥に向かって固くしっかりと巻き、継ぎ目を軽く押さえて閉じます。継ぎ目を下にして大きなオーブンシートの上に置き、表面に植物性ミルクを刷毛で塗ります。その後オーブンシートで緩めに包み、両端をクリスマスクラッカーのようにひねります。生地が膨らむ余裕を持たせながら、包み全体をアルミホイルで緩めに包みます。

大きな深い鍋の中に蒸し器のバスケットまたは台を置き、側面から4cmの高さまで沸騰したお湯を注ぎ、ホイルの包みを入れます。蓋をしっかりと閉め、中弱火で穏やかな沸騰を保ちながら75分間蒸します。途中で水位が下がったら、沸騰したお湯を足してください。

ロリーポリーを蒸している間に、オーブンを200℃(ファンなしの場合は220℃)に予熱します。

蒸し器から包みを取り出し、ホイルとオーブンシートを外して、ロリーポリーを小さな天板に移します。表面が濃い黄金色になり、端から見えるジャムがぐつぐつとカラメル状になるまで、熱いオーブンで12〜15分焼きます。

天板の上で5分間休ませてから、4等分の厚い輪切りにします。ヴィーガンカスタードまたはオーツミルクアイスクリームを添えてお召し上がりください。