ヴィーガン・バーニャカウダ

絹ごし豆腐の水気を切ります。カシューナッツを熱湯に15分浸してから水気を切ります。にんにくをみじん切りにし、ケッパーを細かく刻み、パセリを刻みます。ディップ用の野菜は棒状や一口大に切り分けます。

小さめの厚手鍋にオリーブオイルを入れ、中弱火で熱します。みじん切りにしたにんにくを加え、焦がさないように絶えずかき混ぜながら、柔らかく香りが立つまで3〜4分ほど加熱します。

加熱したにんにくとオリーブオイルをフードプロセッサーまたは高速ブレンダーに移します。水気を切った絹ごし豆腐、戻したカシューナッツ、ニュートリショナルイースト、レモン汁、ディジョンマスタード、海塩、黒こしょう、カイエンペッパーを加えます。完全になめらかでクリーミーになるまで、約2分間攪拌します。

攪拌した混合物を鍋に戻し、弱火にかけます。木べらで絶えずかき混ぜながら、つやが出て軽く湯気が立つ(約50〜60℃)まで4〜5分加熱します。沸騰させると分離してしまうので注意してください。

細かく刻んだケッパーと新鮮なパセリを加えてよく混ぜ合わせます。

温かいバーニャカウダを器、あるだフォンデュ鍋に移し、弱火またはミニ保温器で温かい状態を保ちます。

大きな皿に用意した野菜のスティックと切り分けたものをディップの周りに並べ、すぐに提供します。