ヴィーガン・ベイクウェルタルト

ショートクラスト生地を作る：大きなボウルに薄力粉180g、粉砂糖30g、塩を合わせる。冷たい角切りのヴィーガンバターを指先ですり合わせ、細かいパン粉状になるまで混ぜる。氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまるまで押し合わせる。平らな円盤状に成形し、蜜蝋を使わないラップまたはクリングフィルムで包む。

生地の円盤を冷蔵庫で少なくとも30分、固くなるまで冷やす。

オーブンを190℃（ファン170℃）に予熱する。軽く打ち粉をした台の上で冷やした生地を厚さ3mmに伸ばし、20cmの底が取れるタルト型に敷き込み、端を軽く押さえる。はみ出た部分を切り落とし、生地の底全体にフォークで穴を開ける。オーブンシートを敷き、タルトストーンまたは米を詰める。

生地を空焼きし、縁が固まり薄いきつね色になるまで15分焼く。タルトストーンとオーブンシートを取り除き、さらに5分、底が乾いてごくうっすらと色づくまで焼く。オーブンから取り出し、少し冷ます。オーブンの温度を180℃（ファン160℃）に下げる。

フランジパンを作る：柔らかくしたヴィーガンバターとグラニュー糖をハンドミキサーで3〜4分、白っぽくふんわりするまで泡立てる。アーモンドエッセンスとバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。

清潔なボウルにアクアファバを入れ、ハンドミキサーで3〜4分、柔らかくふんわりとした泡状のピークができるまで泡立てる（しっかりとしたピークである必要はない）。泡立てたアクアファバを2回に分けてバター生地に優しく折り混ぜ、軽い仕上がりを保つ。

薄力粉30gとベーキングパウダーを生地の上にふるい入れ、アーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまで優しく混ぜ合わせる。

冷めたタルト生地の底にラズベリージャムを端まで均一に広げる。

ジャムの上にフランジパンをのせ、下のジャムを崩さないよう注意しながら表面を平らに広げる。上にスライスアーモンドを均一に散らす。

180℃（ファン160℃）で28〜32分、フランジパンが濃いきつね色になり膨らみ、中心に串を刺してしっとりとした（べたつかない）生地がつくまで焼く。型に入れたまま完全に冷ましてから取り出す。

食べる直前に粉砂糖をたっぷりと振りかける。