ヴィーガン・マリナーラピザ

市販のピザ生地500gを冷蔵庫から取り出し、250gずつの2つの玉に分けて、覆いをした状態で室温に30分置きます。冷たい生地は伸ばそうとすると破れてしまうので、成形前にしっかりと生地を緩ませておきましょう。

サンマルツァーノトマトをボウルの中で手で潰し、粗く不揃いなペースト状にします。みじん切りにしたニンニク、乾燥オレガノ、砂糖、チリフレーク、オリーブオイル大さじ1、たっぷりひとつまみの細粒海塩を加えて混ぜます。加熱しないソースなので、常温のまま置いておきます。

ピザストーンまたは重めの天板を裏返してオーブンの一番上の棚に置き、オーブンを最高温度、少なくとも250℃（480°F、ガスマーク9）に予熱します。ストーンにしっかりと熱が染み込むまで、45分間しっかりと予熱しましょう。

生地の玉を1つ、指先で中心から外側へ押し広げるようにして伸ばします。その後、こぶしの上に生地をかけて回転させ、重力を利用して直径約30cmになるまで薄く伸ばします。麺棒を使うと、焦げ目のある食感を生み出す気泡がつぶれてしまうので避けましょう。

ピザピールまたは平らな天板にセモリナ粉をたっぷりと振りかけ、伸ばした生地をのせます。ソースを大さじ3〜4杯生地の上にのせ、縁から2cm残して広げます。薄切りにしたニンニクをソースの上に均一に散らし、オリーブオイルを薄く回しかけて仕上げます。

ピザを熱したストーンの上に滑らせるようにのせ、生地がこんがりと濃い焼き色になり、ところどころ黒く焦げた気泡ができ、縁がふっくらとカリッとするまで10〜12分焼きます。

オーブンから取り出し、ちぎった生のバジルとひとつまみのフレークソルトを散らし、エクストラバージンオリーブオイルを少々回しかけてからカットします。残りの生地の玉でも同様に繰り返します。