35分 2 ppl
40 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
40 分 · 12 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
285 kcal1人あたり
たんぱく質 6g
炭水化物 18g
脂質 21g
この料理について
カリッと揚げた黄金色のオリーブに、香り豊かなハーブとパン粉を詰め込んだヴィーガンレシピです。衣をつけてパリッと揚げ焼きにすることで、驚くほどクセになる食感に仕上がります。植物性食材だけで作れる、洗練されたイタリアンの前菜をぜひお楽しみください。
アレルギー情報
グルテン, ごま
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 植物性ひき肉（または細かく刻んだきのこ）お好みで50 g
- にんにくみじん切り2 片
- 生パセリ細かく刻む15 g
- 生タイム細かく刻む10 g
- レモンのくし切り 仕上げ用
乳製品・卵
- 植物性ミルク30 ml
缶詰・瓶詰
- 大粒グリーンオリーブ種抜き250 g
- アクアファバ（ひよこ豆缶の煮汁）3 大さじ
乾物
- パン粉(パンコ)分けて使用80 g
- ニュートリショナルイースト2 大さじ
スパイス・調味料
- 海塩1 小さじ
- 黒こしょう½ 小さじ
- ナツメグ¼ 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ油用250 ml
調理器具
- ペーパータオル
- 小さめのボウル
- 浅い器
- 泡立て器
- オーブンシートを敷いたトレイ
- 深型フライパンまたは浅い鍋
- 穴あきお玉
- 調理用温度計
作り方
1
種を抜いたオリーブをペーパータオルで水気を拭き取り、脇に置いておきます。
約 2 分
2
にんにくをみじん切りにし、パセリとタイムを細かく刻みます。
約 4 分
3
小さめのボウルに、パン粉50g、植物性ミート（使用する場合）、にんにく、パセリ、タイム、ニュートリショナルイースト、塩、こしょう、ナツメグを入れ、よく混ぜ合わせます。
約 3 分
4
植物性ミルクを混ぜ込み、まとまりのある濃厚なペースト状にします。
約 2 分
5
各オリーブに詰め物を約小さじ1/2ずつ丁寧に詰め、種を抜いた空洞にしっかり収まるよう軽く押さえます。
約 8 分
6
浅い器にアクアファバと植物性ミルク15mlを入れ、泡立って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
約 2 分
7
残りのパン粉30gを別の浅い器に入れます。
約 1 分
8
詰め物をしたオリーブをアクアファバ液に浸して全体にまんべんなくからめ、次にパン粉をまぶし、軽く押さえて衣を密着させます。オーブンシートを敷いたトレイに並べます。
約 5 分
9
深型フライパンまたは浅い鍋に植物油を入れ、中高火で熱します。パン粉を落とすとすぐにジュッと音を立てて金色になる程度（約180℃）まで温めます。
約 4 分
10
油が詰まらないよう数回に分けて、衣をつけたオリーブを熱い油に静かに入れ、衣が深い金色になりカリッとするまで2分ほど揚げます。
約 6 分
11
穴あきお玉で揚げたオリーブを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿にのせて油をきります。
約 2 分
12
熱いうちに、レモンのくし切りを添えて、絞りながらお召し上がりください。
約 1 分
