110分 4 ppl
25 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
25 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
580 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 60g
脂質 26g
この料理について
カルボナーラの原型ともいえる一皿。卵もトマトも使わず、グアンチャーレの脂とペコリーノチーズ、黒胡椒だけで作る、シンプルながら奥深い味わい。脂とパスタの澱粉が絡み合うことで、驚くほど滑らかでコクのあるソースが生まれます。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
肉
材料
肉類
- グァンチャーレ小さな角切りにする120 g
乳製品・卵
- ペコリーノロマーノ細かくすりおろす、仕上げ用に追加分も60 g
乾物
- リガトーニまたはスパゲッティ160 g
スパイス・調味料
- 挽きたて黒胡椒1 小さじ
- 塩 適量
調理器具
- 大鍋
- フライパン
- ざる
- 細目のおろし器
- 計量カップ
- トング
作り方
1
グアンチャーレをまだ用意していない場合は小さな角切りにし、ペコリーノロマーノを細かくすりおろす。
約 5 分
2
大きな鍋に軽く塩を入れた湯を沸かす。グアンチャーレとペコリーノの塩分が強いため、通常より塩は控えめにする。
約 8 分
3
冷たく乾いたフライパンにグアンチャーレを入れる。中火で8分ほど、きつね色でカリッとし、脂が溶け出すまで加熱する。火から下ろす。
約 8 分
4
沸騰した湯にパスタを入れ、アルデンテの2分前まで茹でる。湯切りする前にゆで汁を250ml取っておく。
約 7 分
5
グアンチャーレの入ったフライパンにゆで汁100mlを加え、鍋を揺すって脂を乳化させる。
約 1 分
6
湯切りしたパスタをフライパンに加え、中火に戻す。2分ほど和えて、パスタに溶け出した脂を絡める。
約 2 分
7
火から下ろす。ペコリーノと黒胡椒を加える。ゆで汁を少しずつ加えながら勢いよく和え、艶やかでクリーミーなソースを作る。
約 2 分
8
仕上げにペコリーノと黒胡椒をふりかけ、すぐに盛り付ける。
約 1 分
