野菜のジャルフレジ

カリフラワーを小房に分け、ズッキーニを2cm幅の半月切りにし、パプリカの種を取り2cm幅の細切りにし、玉ねぎを2cmのくし切りにして層をばらす。

にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子を薄切りにし、ひよこ豆を水切りして洗い、生のコリアンダーを粗く刻む。

大きくて厚手のフライパンまたは中華鍋に油を入れ、強火で熱する。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

カリフラワーを加え、強火で4～5分、端が色づくまで炒める。皿に取り出す。

玉ねぎとパプリカをフライパンに加える。少し焦げ目がつくもののまだシャキシャキした食感が残る程度に、3～4分炒める。

ズッキーニを加え、頻繁に混ぜながら2分加熱する。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。焦げないよう絶えずかき混ぜながら2分加熱する。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加える。スパイスの香りが引き立つよう2分加熱する。

カットトマト缶を加え、少しとろみがつき、つやが出るまで4分加熱する。

カリフラワーをフライパンに戻す。ひよこ豆と白ワインビネガーを加え、よく混ぜて3分加熱する。

ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調える。

熱いうちに、刻んだ生のコリアンダーを散らして盛り付ける。