野菜のドピアザ

にんじん、パースニップ、じゃがいもの皮をむき、2cm角に切ります。ひよこ豆は水切りして洗います。玉ねぎ1個はみじん切りにし、残り半分は層をほぐしながら2cm幅のくし切りにします。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りにします。

大きめの厚手の鍋にサラダ油大さじ1.5を入れ、中火で熱します。クミンシードと軽く潰したカルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。

みじん切りにした玉ねぎを鍋に加えます。頻繁にかき混ぜながら12分ほど、濃いきつね色になるまで炒めます。

みじん切りにしたにんにく、すりおろししょうが、薄切りにした青唐辛子を加えます。絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加えて混ぜ合わせます。スパイスの香りが立つよう2分ほど炒めます。

カットトマト缶と野菜だしを加え、よく混ぜ合わせます。

にんじん、パースニップ、じゃがいもを加えます。蓋をして中弱火で25分ほど、時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで煮ます。

その間に、残りのサラダ油大さじ0.5をフライパンで強火で熱します。くし切りにした玉ねぎを加え、縁が焦げるくらいきつね色になるまで5分ほど炒めます。取り置きます。

ひよこ豆と炒めた玉ねぎのくし切りをカレーに混ぜ込みます。蓋をせずに5分ほど、ソースがとろみがつくまで煮ます。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調えます。

刻んだ生のコリアンダーを散らして、熱いうちに召し上がりください。