野菜のパサンダ

じゃがいもとにんじんの皮をむき、2cm角に切ります。ブロッコリーは小さめの小房に分けます。玉ねぎはみじん切りにします。にんにくをすりつぶし、しょうがを細かくすりおろします。カルダモンのさやは軽くつぶします。

アーモンドパウダーと冷水50mlを混ぜ、なめらかなペースト状にします。取り置きます。

じゃがいもとにんじんを塩水で8分ほど、柔らかくなるまで茹でます。最後の2分でブロッコリーを加えます。水を切って取り置きます。

大きめの鍋にギーを入れ、中弱火で溶かします。玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加え、混ぜながら12分ほど、とても柔らかく薄いきつね色になるまで炒めます。

にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで2分ほど絶えずかき混ぜながら炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、白胡椒を加え、1分ほど混ぜてスパイスを香ばしくします。

アーモンドペーストとココナッツミルクを加えます。ソースがとろみがつくまで8分ほど煮込みます。

ダブルクリーム、スルタナレーズン、砂糖を加えて混ぜます。塩で味を調えます。

下茹でした野菜と冷凍グリンピースを加えます。優しく混ぜながら5分ほど、全体が温まるまで煮ます。

ホールスパイス(カルダモン、クローブ、シナモンスティック)を取り除きます。ローストしたアーモンドスライスと生コリアンダーを飾って盛り付けます。