チキンブナ

鶏もも肉を4cm角に切る。玉ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄切りに、パクチーは刻む。

大きくて厚手のフライパンまたはカラヒに油を入れ、強火で熱する。クミンシードを加えてはじけさせる。

玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら濃い黄金色になるまで炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、混ぜながら炒める。

缶詰のトマトを加える。強火で、ソースがとても濃くなり油が分離し始めるまで、頻繁にかき混ぜながら煮る。

鶏肉を加え、マサラによく絡めるようにしっかりと混ぜる。中火に落とし、時々かき混ぜながら煮込み、マサラが焦げつきそうな場合は少量の水を加える。仕上がりはほぼ水分がなく、鶏肉に濃厚なマサラが絡んだ状態になる。肉用温度計で中心温度が74℃に達しているか確認する。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。

刻んだパクチーを散らして提供する。