82分 4 ppl
35 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
35 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
380 kcal1人あたり
たんぱく質 20g
炭水化物 20g
脂質 22g
この料理について
プーケットの煮込み料理のベジタリアン版。こんがり焼いた豆腐を丸ごとのにんにく、黒こしょう、濃口しょうゆでじっくり煮込み、タレの色をすっかり吸い込ませます。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- ニンニク皮をむいて丸ごと15
- パクチーの根4
乳製品・卵
- 卵固ゆでして殻をむく4
植物性タンパク質
- 木綿豆腐大きめに切る600 g
缶詰・瓶詰
- 野菜だし500 ml
乾物
- パームシュガーすりおろす30 g
スパイス・調味料
- 黒粒こしょう1 大さじ
- シナモンスティック1
- スターアニス（八角）2
油・ソース
- 濃口しょうゆ3 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- ベジタリアンオイスターソース1 大さじ
- サラダ油分けて使用3 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
すり鉢とすりこぎを使い、パクチーの根と黒こしょう粒を一緒に粗いペースト状になるまですり潰します。
約 5 分
2
大きめの鍋に植物油大さじ1を入れ中火よりやや強めで熱し、豆腐を6分ほど時々返しながら全面がきつね色になるまで焼いたら取り出して置いておきます。
約 6 分
3
残りの油を鍋で熱し、すりつぶしたペースト、にんにく（丸ごと）、シナモンスティック、八角、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、ベジタリアンオイスターソース、パームシュガー、野菜ブイヨンを加えて煮立たせます。
約 4 分
4
豆腐を鍋に戻し入れ、蓋をして弱火で約20分、時々タレをかけながら、タレの色と風味を吸い込むまで煮込みます。
約 5 分
5
煮込み汁に卵を加え、さらに10分ほど弱火で煮て、タレの色と風味を吸わせます。
約 3 分
6
豆腐と卵を煮込み汁から取り出し、卵を縦半分に切ります。
約 5 分
7
煮込み汁を蓋を外したまま4分ほど煮詰め、少しとろみをつけます。
約 4 分
8
豆腐と卵を4枚の皿に分け、煮詰めたタレをかけて完成です。
約 3 分
