カシュークリームと栄養酵母のスイスチャードグラタン

生カシューナッツをボウルに入れ、たっぷりの冷水で覆い、取り置く。

カシューナッツを室温で最低8時間、または一晩浸し、水を切ってよく洗う。

スイスチャードの茎を1cmに切る。葉は粗く刻む。玉ねぎを細かく刻む。オーツミルク、水、栄養酵母、にんにく、ナツメグ、レモン汁、塩小さじ1、白こしょうを計量して取り置く。

水気を切ったカシューナッツ、オーツミルク、水、栄養酵母、にんにく、ナツメグ、レモン汁、塩小さじ1、白こしょうを高速で2分間、完全に滑らかになるまでブレンドする。カシュークリームを取り置く。

オーブンを200℃（ファン180℃／ガス6）に予熱する。

幅広の耐熱ソテーパンでオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。玉ねぎとスイスチャードの茎、残りの塩小さじ½を加え、時々混ぜながら8〜10分、茎が柔らかくなり玉ねぎが透明になって端が色づき始めるまで炒める。

スイスチャードの葉をフライパンに加え、トングで返しながら3〜4分、完全にしんなりし余分な水分がフライパンから蒸発するまで炒める。

カシュークリームをスイスチャードの混合物にかけて混ぜる。火を中強火に上げ、絶えず混ぜながら4〜5分、ソースが目に見えてとろみをつけ野菜にまとわりつくまで煮る。

パン粉とオリーブオイル大さじ1、栄養酵母小さじ1を小さなボウルで混ぜ、グラタンの表面に均一な層になるよう散らす。

フライパンをオーブンに移す（フライパンが耐熱でない場合はバターを塗ったグラタン皿に先に混合物を移す）。25〜30分焼き、表面が濃い黄金色になり端がぶくぶくと泡立つまで焼く。

提供前に5分休ませる。