75分 4 ppl
104 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
104 分 · 12 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
620 kcal1人あたり
たんぱく質 11g
炭水化物 68g
脂質 34g
この料理について
アルザス地方の伝統に根ざし、ブルーベリーを濃厚な卵液(クレームプリーズ)に焼き込み、バターの効いたショートクラスト生地に仕込んだタルト——生地を空焼きし、生クリームの代わりにクレームフレーシュと卵のカスタードを使うことで、ブルーベリーの甘さを引き立てる微かな酸味を生み出しています。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- 新鮮または冷凍のブルーベリーできれば野生種、選別してすすいだもの300 g
- レモンの皮（ゼスト）細かくすりおろしたもの1 小さじ
乳製品・卵
- 無塩バター冷たいもの、角切りにする115 g
- 卵黄1 大
- 卵2 個
- 卵黄1 大
- 全脂クレームフレーシュ200 g
- 牛乳60 ml
乾物
- 薄力粉190 g
- 粉砂糖ふるったもの30 g
- グラニュー糖80 g
- 粉砂糖仕上げ用1 大さじ
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 ひとつまみ
- バニラエッセンス1 小さじ
その他
- 氷水2-3 大さじ
調理器具
- タルト型
- めん棒
- ミキシングボウル
- 泡立て器
- 冷却用ワイヤーラック
- 細かいふるい
作り方
1
薄力粉、粉糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜる。冷たいバターを指先ですり合わせ、エンドウ豆大の塊が少し残る粗いパン粉状にする。卵黄と氷水を大さじ1杯ずつ加え、フォークでまとまる程度に混ぜる。
約 10 分
2
生地を平らな円盤状にまとめ、ラップで包んで少なくとも1時間冷蔵する。
約 3 分
3
オーブンを190℃(ファン170℃)に予熱する。打ち粉をした台の上で冷やした生地を厚さ3mmに伸ばし、23cmの底が外れるタルト型に敷き込み、縁を軽く押さえる。余分な生地を切り取り、底面全体をフォークで刺す。
約 15 分
4
タルト生地にオーブンシートを敷き、重石か乾燥米を詰める。
約 3 分
5
縁が固まってうっすら色づくまで18分間空焼きする。
約 18 分
6
重石と紙を取り除き、生地をオーブンに戻してさらに8分焼き、底面全体が乾いて薄いきつね色になるまで焼く。取り出してオーブンの温度を170℃(ファン150℃)に下げる。
約 8 分
7
卵、追加の卵黄、グラニュー糖をボウルで白っぽくなめらかになるまで泡立てる。クレームフレーシュ、牛乳、バニラエクストラクト、レモンの皮を加えて、ダマなく完全に混ざるまで泡立てる。
約 5 分
8
温かいタルト生地の上にブルーベリーを均一に、ぎっしりと一層に広げる。
約 3 分
9
カスタード液をブルーベリーの上にゆっくりと、生地の縁のすぐ下まで注ぐ——ベリーが浮き上がるのは想定内。
約 3 分
10
170℃で28〜32分焼き、型を軽く揺すったときに中心がわずかに揺れる程度に固まるまで焼く。縁から3cmの位置に串を刺して、きれいに抜ければ焼き上がり。
約 30 分
11
オーブンから取り出し、型から外す前にワイヤーラックの上で少なくとも45分冷ます——カスタードは冷めるにつれて固まる。
約 3 分
12
提供する直前に、細かいふるいでたっぷりと粉糖をふる。室温か軽く冷やして提供する。
約 3 分
