ヴィーガンカシュークリームのタルトフランベ

水に浸したカシューナッツの水気を切り、浸け水は捨てます。カシューナッツ、オーツミルク、白ワインビネガー、レモン汁、ナツメグ、塩小さじ½を高性能ミキサーに入れます。完全に滑らかでつやが出るまで、フルパワーで2分間攪拌します。ボウルに移し、冷蔵庫で冷やします。

別の大きめのボウルに、強力粉、イースト、砂糖、残りの塩小さじ½を合わせて泡立て器で混ぜます。ぬるま湯と無臭のオイルを加え、粉っぽさがなくなるまでまとめてから、軽く打ち粉をした台の上で8分間、なめらかで弾力が出るまでこねます。丸く成形し、薄く油を塗ったボウルに入れて覆います。

室温で1時間発酵させ、2倍の大きさになるまで置く。

オーブンの一番上の棚にピザストーンまたは厚手の天板を置き、焼く前に最低45分、最高温度(少なくとも250℃)で予熱する。

幅広のフライパンで中高火にかけたオリーブオイルを熱する。切った玉ねぎを加え、時々混ぜながら12〜14分煮て、柔らかくなり縁が色づき始めるまで火を通す。

燻製豆腐の角切りを玉ねぎに加え、さらに4〜5分煮て、豆腐が軽く色づきやや香ばしくなるまで火を通す。白胡椒で味を調え、火からおろす。

発酵した生地を2等分にする。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれをできるだけ薄く約30×20cmの粗い楕円形または長方形に伸ばす——生地はほぼ透けて見える程度にする。

最初に伸ばした生地をオーブンシートの上に置く。カシュークリームの半量を土台に均一に塗り、1cmの縁を残す。玉ねぎと豆腐の混合物の半量をクリームの上に散らす。

タルトをオーブンシートごと予熱した石に直接滑らせて置き、8〜10分焼き、縁がしっかり泡立ち部分的に焦げ、底がカリッと乾くまで焼く。

オーブンから取り出し、半量の新鮮なチャイブを散らし、すぐに切り分ける。

2つ目の伸ばした生地、残りのカシュークリーム、残りの玉ねぎと豆腐の混合物でトッピングの工程を繰り返す。

2つ目のタルトも同様に8〜10分焼き、しっかり泡立ち部分的に焦げ、底がカリッとするまで焼く。

オーブンから取り出し、残りのチャイブを散らし、切り分けてすぐに提供する。