玉ねぎとフロマージュブランのベジタリアンタルトフランベ

薄力粉と細かい塩を大きなボウルに入れて混ぜる。油とぬるま湯を加え、粗い生地になるまで混ぜる。軽く打ち粉をした台に取り出し、5分こねてなめらかで弾力のある生地にする。軽く油を塗ったボウルに入れ、湿らせた布で覆う。

生地を室温で30分休ませる。

その間に、ざるにきれいな布またはモスリン布を敷き、フロマージュブランを入れて20分ほど水切りする。水切りができたら、フロマージュブランをクレームフレーシュ、細粒塩小さじ½、ナツメグ、白こしょうと合わせ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

幅広のフライパンにバターと油を入れ、中火よりやや強火で熱する。スライスした玉ねぎ、残りの細粒塩小さじ½、グラニュー糖を加える。ときどき混ぜながら10〜12分ほど加熱し、玉ねぎが色づかずに柔らかく透き通るまで炒める。

玉ねぎを皿に広げ、完全に冷ます。

オーブンの一番上の棚に大きなベーキングストーンまたは厚手の天板を置き、最高温度(少なくとも250℃)で少なくとも30分予熱する。

休ませた生地を2等分にする。軽く打ち粉をした台の上で、オーブンシートの上に直接、それぞれをできるだけ薄く——約30×20cmでほぼ透けて見える程度に——伸ばす。

手早く作業し、フロマージュブラン混合物の半量を最初の土台に塗り、1cmの縁を残す。冷ました玉ねぎの半量を均一に上に広げる。

タルト(オーブンシートごと)を焼けつくように熱い石やトレイに滑らせて置き、10〜12分焼き、縁が濃い黄金色になり泡立ち、底がカリッとして部分的に焦げ、トッピングが軽く固まり色づき始めるまで焼く。

オーブンから取り出し、切りたてのチャイブとフレークソルトひとつまみを散らし、不揃いに切り分ける。

2つ目の伸ばした土台、残りのフロマージュブラン混合物、残りの玉ねぎでトッピングの工程を繰り返す。

2つ目のタルトも同様に10〜12分焼き、濃い黄金色になり泡立ち、底が部分的にカリッと焦げ、トッピングが軽く固まるまで焼く。

オーブンから取り出し、残りのチャイブとフレークソルトを散らし、切り分けてすぐに提供する。