135分 2 ppl
45 分
2 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
45 分 · 10 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
240 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 16g
脂質 8g
この料理について
ジューシーなエビを、たっぷりのたまねぎで作るダブルオニオンソースで仕上げた一品。じっくり炒めたたまねぎが甘く奥深いベースを作り、仕上げに加えるくし切りの炒めたまねぎが香ばしい歯ごたえとキャラメルのような風味をひとさじごとに添えます。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大、1個はみじん切り、0.5個はくし切り1.5
- ニンニクみじん切り2
- 生姜(生)すりおろす7.5 g
- 青唐辛子薄切り1
- パクチー(生)粗く刻む0.5 ひとつかみ
魚介類
- 生タイガーエビ皮をむいて背わたを取る250 g
缶詰・瓶詰
- カットトマト缶缶詰200 g
- トマトピューレ0.5 大さじ
スパイス・調味料
- クミンシード0.5 小さじ
- グリーンカルダモン軽く潰す1.5
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.5 小さじ
- カシミールチリパウダー0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.25 小さじ
- 塩適量
油・ソース
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 大きめの厚手の鍋
- フライパン
- シェフナイフ
- カッティングボード
- 細かいおろし器
- 木製スプーン
- 即読み温度計
- 計量スプーン
作り方
1
たまねぎ1個をみじん切りにする。残り半分のたまねぎは2cm幅のくし切りにし、層をばらす。にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろす。青唐辛子を薄切りにし、生コリアンダーを粗く刻む。
約 10 分
2
大きめの厚手の鍋に植物油大さじ1.5を入れ、中火で熱する。クミンシードと軽く潰したカルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。
約 1 分
3
みじん切りにしたたまねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら12分ほど、濃い黄金色になるまで炒める。
約 12 分
4
みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうが、薄切りにした青唐辛子を加え、絶えずかき混ぜながら2分炒める。
約 2 分
5
トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、スパイスを香ばしくするように混ぜながら2分炒める。
約 2 分
6
カットトマト缶を加え、少し煮詰まって油が分離してくるまで5分煮る。
約 5 分
7
その間に、残りの油大さじ0.5をフライパンで強火で熱する。くし切りのたまねぎを加え、縁が少し焦げて黄金色になるまで4〜5分炒め、取り出しておく。
約 5 分
8
ソースにエビを加える。ピンク色になり、不透明で中まで火が通るまで4〜5分煮る（内部温度63°C/145°F）。最も厚みのある部分を温度計で確認する。加熱しすぎるとエビが硬くなるので注意する。
約 5 分
9
炒めたくし切りのたまねぎとガラムマサラを混ぜ込む。塩で味を調える。
約 1 分
10
刻んだ生コリアンダーを散らして盛り付ける。
約 1 分
