スパゲッティ・カルボナーラ

グアンチャーレまたはパンチェッタを小さな拍子木切りにし、ペコリーノ・ロマーノを細かくすりおろします。

ボウルに卵黄、全卵、すりおろしたペコリーノ、挽きたての黒胡椒を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

大鍋にたっぷりの塩水を沸かします。

グアンチャーレを冷たく乾いたフライパンに入れます。中火にかけ、時々混ぜながら8分ほど、きつね色になり脂が溶け出すまで炒めます。火から下ろして脇に置いておきます。

パッケージの表示time通りにスパゲッティを茹で、アルデンテに仕上げます。湯切りする前にゆで汁を200ml取り分けておきます。

湯切りしたスパゲッティを、グアンチャーレと溶け出した脂が入ったフライパンに加え、絡めます。

フライパンを火から下ろします。卵液を注ぎ入れ、取り分けておいたゆで汁を少量加えます。ソースが麺全体に絡むまで2分ほど手早く混ぜ合わせます。ソースが濃すぎる場合は、ゆで汁を少しずつ足してください。

すりおろしたペコリーノと挽きたての黒胡椒を追加でかけ、すぐに盛り付けて提供します。