ヴィーガン・カルボナーラ

カシューナッツを冷水に最低4時間浸し、しっかりと水を切る。

燻製豆腐を、ラルドンのような小さな角切りにする。

角切りにした豆腐にオリーブオイルとスモークパプリカを加え、均一にまぶす。

浸したカシューナッツと水150ml、ニュートリショナルイースト、ガーリックパウダー、味噌、黒こしょうをブレンダーにかけ、完全になめらかでシルキーになるまで攪拌する。取り置く。

大きめの鍋にたっぷりの塩を加えた湯を沸かす。

スパゲッティを加え、パッケージの表示どおりにアルデンテになるまで茹でる。湯切りする前にパスタの茹で汁を200ml取り分けておく。

その間に、フライパンを油をひかずに強火で熱し、豆腐の角切りを時々返しながら6分ほど焼き、全面がこんがりとカリッとするまで焼く。取り置く。

湯切りしたスパゲッティをフライパンに加える。カシュークリームソースを注ぎ、弱火で2分ほど和えながら、ソースが麺全体にからむまでパスタの茹で汁を少しずつ加える。

カリカリの豆腐を加えて軽く和え、仕上げに挽きたての黒こしょうをたっぷりかけてすぐに盛り付ける。