タンドリーチキン

鶏肉に切れ目を骨まで届くように2〜3回、よく切れる包丁で入れる。

にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、赤玉ねぎを薄切りにする。レモンをくし切りにする。

最初のマリネ液（レモン汁大さじ1、カシミールチリパウダー小さじ0.5、塩小さじ0.5）を混ぜ合わせ、切れ目とチキン全体にしっかりとすり込む。30分置いて味をなじませる。

大きめのボウルに、ヨーグルト、にんにく、しょうが、カシミールチリ、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、カルダモン、植物油、レモン汁、塩を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせる。

タンドリーマリネ液をチキンにしっかりと絡め、切れ目の奥までよく押し込む。ふたをして冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩漬け込む。

グリル（ブロイラー）を最高温度に予熱する。アルミホイルを敷き、網をのせた天板にチキンを並べる。

チキンを20〜25分焼き、途中で一度裏返す。表面にしっかり焦げ目がつき、中まで火が通るまで焼く。肉厚な部分に温度計を刺し、74℃（165°F）になっていることを確認する。

チキンをまな板にのせ、軽く覆って5分休ませ、肉汁を落ち着かせる。

タンドリーチキンにレモンのくし切り、薄切りにした赤玉ねぎ、フレッシュコリアンダー、ミントチャツネを添えて盛り付ける。