ハワイアンピザ ホットハニーとスローローストパイナップル添え

大きなボウルに小麦粉、イースト、塩を合わせます。オリーブオイルと温水を加え、まとまるまで混ぜてざっくりとした生地を作り、打ち粉をした台の上で8〜10分こねて、なめらかで弾力が出るまで仕上げます。生地を均等に2つに分けて丸め、薄くオイルを塗ったボウルに入れ、ラップでしっかり覆います。

生地を冷蔵庫に入れ、48〜72時間かけて低温発酵させます。焼く2時間前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。

オーブンをファン設定220°Cに予熱します。パイナップルの角切りにオリーブオイル15mlとひとつまみの塩を絡め、オーブンシートを敷いた天板に重ならないように広げ、縁が黄金色にキャラメリゼし、水分の大部分が飛ぶまで20〜25分ローストします。取り置きます。

パイナップルをローストしている間に、手でつぶしたサンマルツァーノトマト、みじん切りのにんにく、オレガノ、砂糖を小鍋に入れ、中火にかけます。時々かき混ぜながら12〜15分煮詰め、スプーンで線を引いたときに跡が残るくらいまでソースをしっかりとろみがつくまで煮込みます。塩・こしょうで味を調え、冷ましておきます。

オーブンを最高設定、できれば280°C以上に上げ、重厚なベーキングスチールまたはピザストーンをオーブンの上段に入れて、最低45分間しっかり予熱します。

打ち粉をした台の上で、それぞれの生地玉を手で直径30cmの円形に伸ばします。中心から外側へ向かって作業し、重力を利用して伸ばします。麺棒を使うと気泡がつぶれてしまうので避けてください。

生地の一枚を打ち粉をしたピザピールまたは天板の裏側に移します。トマトソースの半量を縁から2cm残して薄く広げ、モッツァレラの半量をソースの上に均一に散らします。

ローストしたパイナップルの半量とちぎったハムの半量をチーズの上に広げ、ハラペーニョの半量を上に散らします。

予熱したベーキングスチールまたはピザストーンにピザを滑らせて乗せ、生地の縁が所々深く焦げ、チーズがぐつぐつと泡立ち色づき始めるまで7〜9分焼きます。もう一枚のピザも同様に焼きます。

オーブンから取り出したらすぐにホットハニーを回しかけ、それぞれのピザに生のバジルの葉を散らしてから切り分けて提供します。