142分 4 ppl
106 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
106 分 · 13 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
390 kcal1人あたり
たんぱく質 14g
炭水化物 42g
脂質 16g
この料理について
じっくり焼いたパプリカと、玉ねぎ、にんにく、エスプレット唐辛子でゆっくり炒めたソフリットが、本物のバスク風料理を単なるトマト煮込みと分ける層になった甘みを作り出す——仕上げにひよこ豆を丸のまま加え、ソースに浮くのではなく吸い込ませる。
アレルギー情報
セロリ, 亜硫酸塩
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 赤パプリカ半分に切って種を取る2 個
- ピーマン半分に切って種を取る1 個
- 黄パプリカ半分に切って種を取る1 個
- 白玉ねぎ大玉、薄切り2 個
- ニンニク薄切り6 片
- 熟したプラムトマト粗く刻む（缶詰ホールトマト400gを手で潰しても可）400 g
- 生タイム2 本
- イタリアンパセリ小1束、葉を粗く刻む1 束
缶詰・瓶詰
- ひよこ豆水煮水気を切って洗う（缶詰400g×2でも可）500 g
- 野菜だし150 ml
乾物
- グラニュー糖1 小さじ
スパイス・調味料
- エスプレット唐辛子代用可：甘いスモークパプリカ小さじ1+カイエンペッパー小さじ¼2 小さじ
- スイートスモークパプリカ1 小さじ
- 細粒海塩味を見て追加1 小さじ
- 黒こしょう挽きたて0.5 小さじ
- ローリエ1 枚
油・ソース
- オリーブオイル分けて使用4 大さじ
- 辛口白ワイン100 ml
調理器具
- 天板
- グリル
- 幅広の厚手鍋または深いフライパン
- ラップ
- 包丁
作り方
1
グリル（ブロイラー）を最高温度に予熱する。パプリカの半割りを切り口を下にしてアルミホイルを敷いた天板に並べ、オリーブオイル大さじ1をかける。
約 5 分
2
15～18分グリルし、皮が濃く焦げて所々水ぶくれ状になるまで焼く。
約 17 分
3
焦げたパプリカをすぐにボウルに移し、ラップでしっかり覆い、15分蒸らす——皮が完全に緩む。
約 15 分
4
蒸したパプリカの皮をむいて捨て、果肉を1cm幅の帯状に切る。溜まった果汁と一緒に取り置く。
約 6 分
5
残りのオリーブオイル大さじ3を幅広の厚手鍋または深いフライパンに入れ中弱火で温める。玉ねぎとひとつまみの塩を加えて絡める。
約 3 分
6
数分おきに混ぜながら玉ねぎを20～25分煮て、濃い黄金色でとろりとし、縁が焦げ始めるまで火を入れる——このステップは急がないこと。
約 23 分
7
やわらかくなった玉ねぎに、にんにく、エスプレット唐辛子、スモークパプリカ、タイム、ローリエを加え、2分混ぜて香りを立たせる。
約 2 分
8
白ワインを注ぎ、3分ほど煮立たせてほぼ完全に蒸発させる。
約 3 分
9
刻んだトマト、砂糖、塩、黒こしょうを加える。よく混ぜて中火で10分煮て、トマトが崩れて濃いさび色のソースになるまで火を入れる。
約 10 分
10
焼いたパプリカの帯とその果汁、野菜ブイヨンを加え、混ぜ合わせる。
約 2 分
11
ひよこ豆を加え、ソースに沈むよう軽く押し込む。弱火にする。
約 2 分
12
蓋をせず弱火で15分煮て、時々混ぜながら、ソースがとろみを帯びひよこ豆に絡むまで火を入れる。
約 15 分
13
タイムの枝とローリエを取り除く。味を見て調える。刻んだパセリを散らし、鍋のまま皮のパリッとしたパンまたは蒸したご飯とともに提供する。
約 3 分
